04. Staklo od šećera

Staklo šećera je krhka providna forma šećera koja izgleda kao staklo.  

Može se oblikovati u listu koji izgleda kao ravno staklo ili predmet, kao što je bočica ili čaše za piće. Staklo za šećer se pravi rastvaranjem šećera u vodi i zagrevanjem na bazi "tvrde pukotine" (oko 150 ° C / 300 ° F) u procesu izrade bombona.

Glukozni ili kukuruzni sirup se koristi da spreči rekristalizaciju šećera, tako što će na taj način dobiti molekule šećera koji stvaraju kristale. Krem tartara pomaže i pretvaranjem šećera u glukozu i fruktozu.

Pošto je šećerno staklo higroskopno, mora se upotrebiti ubrzo nakon pripreme, ili će omekšati i izgubiti svoj kvarljiv kvalitet.